小苏打，即碳酸氢钠（Sodium Bicarbonate），俗称“小苏打”、“苏打粉”、“重曹”，白色细小晶体，在水中的溶解度小于碳酸钠，受热易分解。碳酸氢钠是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐，溶于水时呈现弱碱性。按照性质分类：工业级小苏打和食品级小苏打。
食品级小苏打是食品工业中一种应用广泛的疏松剂，用于生产饼干、糕点、馒头、面包等，在大批量生产馒头、油条等食品时，常把苏打粉融水拌入面中，可致食品更加蓬松。
橡胶工业利用其与明矾、H发孔剂配合起均匀发孔的作用, 用于橡胶、海棉生产。
消防器材中用于生产酸碱灭火机和泡沫灭火机。
可用作羊毛的洗涤剂，以及用于农业浸种等。
印染工业用作染色印花的固色剂，酸碱缓冲剂，织物染整的后方处理剂。染色中加入小苏打可以防止纱筒产生色花。
可与柠礞酸等配制固体清凉饮料的发泡剂。
小苏打能使pH值上升，提高蛋白质的持水性，促使食品组织细胞软化，促进涩味成分溶出。
冶金工业用作浇铸钢锭的助熔剂。
可与明矾复合为碱性发酵粉，也可与纯碱复合为民用石碱。
| 品名: | 小苏打 |
|---|---|
| 用途: | 暂无数据 |
| 别名 | 重碳酸钠;小苏打;培碱;酸式碳酸钠 |