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柠檬酸是一种重要的有机酸，又名枸橼酸，无色晶体，常含一分子结晶水，易溶于水。柠檬酸为无色半透明晶体或白色颗粒或白色结晶性粉末，在潮湿的空气中微有潮解性。柠檬酸从热水中结晶时，生成无水合物；在冷水中结晶则生成一水合物。根据其含水量的不同，分为一水柠檬酸和无水柠檬酸，用途不同有工业级柠檬酸和食品级柠檬酸。 用柠檬酸或柠檬酸盐类作助洗剂，可改善洗涤用品的性能，可使金属离子迅速沉淀，防止污染物重新附着在织物上。 柠檬酸和改性柠檬酸可制成一种防皱整理剂，用于纯棉织物的防皱整理，效果好且成本低。 柠檬酸可作分析试剂用，用作实验试剂、色谱分析试剂等。 柠檬酸在80°C情况下有很好的杀灭细菌芽孢的作用。 柠檬酸可提高表面活性剂的性能，是一种很好的螯合剂。还可用作测试建筑陶瓷瓷砖的耐酸性的试剂。 食品级柠檬酸多用于饮料、糖果、饼干、点心等食品的制造。一水柠檬酸主要用作清凉饮料、果汁、果酱等的酸性调味剂，无水柠檬酸多用于固体饮料。